中央電視臺科教頻道健康之路2020年2月3日節(jié)目《再不補就晚了》（四）視頻要點文字筆記，主要介紹人體為什么不能缺乏蛋白質(zhì)？如何提升體內(nèi)蛋白質(zhì)含量？如何煮雞蛋更容易消化吸收？自測看您是否缺乏蛋白質(zhì)等相關(guān)內(nèi)容。

范志紅：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授。

一說營養(yǎng)不良馬上想到

維生素缺不缺？鐵缺不缺？鈣缺不缺？

還有一個 您別忘了！

您的蛋白質(zhì)是不是缺乏呢？

人體為什么不能缺乏蛋白質(zhì)？

蛋白質(zhì)是組成人體細(xì)胞、組織的重要成分，約占人體重量的16%~20%。在人體必須的多種營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)是其中量最大的一個。

缺乏蛋白質(zhì)，人容易生病

人體免疫球蛋白、對抗微生物、病毒、細(xì)菌等有害因素時產(chǎn)生的免疫反應(yīng)，釋放的免疫因子，這些都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。如果缺乏蛋白質(zhì)，人體內(nèi)抗體數(shù)量會下降，免疫反應(yīng)效率會下降，身體更容易被病菌侵?jǐn)_。

受傷后難以恢復(fù)

受傷恢復(fù)慢，那是缺乏蛋白質(zhì)。在人體內(nèi)，不僅對患處進行修復(fù)的材料是蛋白質(zhì)，修復(fù)傷口的“工匠”也是蛋白質(zhì)，因此，如果缺乏蛋白質(zhì)，傷口的修復(fù)就會比較慢。

自測看您是否缺乏蛋白質(zhì)

測試一：看頭發(fā)

頭發(fā)和頭發(fā)上的毛鱗片都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。因此，人體缺乏蛋白質(zhì)時會出現(xiàn)脫發(fā)、頭發(fā)變細(xì)且缺乏光澤、干枯、顏色變淺、韌性差容易斷等變化。

測試二：看皮膚

缺乏蛋白質(zhì)會容易起皺紋。蛋白質(zhì)不僅是合成真皮層的重要材料，也是支撐皮膚不松弛的重要支撐物質(zhì)。如果面部肌肉得不到足夠的蛋白質(zhì)滋養(yǎng)，就會出現(xiàn)松弛、下垂的現(xiàn)象。

測試三：專業(yè)測試

通過專業(yè)測試可以了解您是否缺乏蛋白質(zhì)。

如何提升體內(nèi)蛋白質(zhì)含量？

專家建議：每一餐都應(yīng)攝入富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。研究發(fā)現(xiàn)，在一日三餐中，每一餐補充一定量的蛋白質(zhì)，比單獨在其中一餐或兩餐中集中補充，蛋白質(zhì)的利用效率更高。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括所有肉類、魚類、水產(chǎn)，以及所有的蛋類、奶類、豆制品。日常補充蛋白質(zhì)，專家首要推薦食用雞蛋。

如何煮雞蛋更容易消化吸收？  

每天每餐都要攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，補夠營養(yǎng)才能身體棒！